Способ обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя для хранения
Предотвращение окислительных и микробиальных процессов, снижение потери массы мяса и субпродуктов за счет удержания влаги, сохранение органолептических показателей и качества, продление сроков хранения сырья до конечной переработки.
Подразделение
Научно-исследовательский институт сельского хозяйства и экологии Арктики
Стадия проекта
Технологическая готовность
Тематический кластер
Сельское хозяйство
Животноводство
Мясная промышленность
Специалисты
Кайзер Андрей Александрович
с.н.с. группы переработки биологического сырья и экономики, руководитель группы, д.с.-х.н НИИСХ и ЭА ФКНЦ СО РАН
Научно-исследовательский институт сельского хозяйства и экологии Арктики
Кайзер Генрих Андреевич
, технолог ООО «МИП «ТаймырБиоРесурс»
Научно-исследовательский институт сельского хозяйства и экологии Арктики
Краткое описание
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к технологии продления сроков качественного хранения мяса и субпродуктов северного оленя. Способ позволяет предотвратить окислительные и микробиальные процессы, снизить потери массы мяса, субпродуктов и побочного сырья за счет удержания влаги, сохранять их органолептические показатели, качество и продлить сроки хранения до конечной переработки сырья без потери вкусовых качеств продукта.
Сущность предлагаемого способа заключается в том, что туши северных оленей и субпродукты подвергаются охлаждению в камере предварительного замораживания до температуры -1 - -3°С, по достижению которой на них наносится коллоидный раствор с арабиногалактаном.
Области практического применения
Мясная промышленность, животноводство
Фотогалерея проекта
Полное описание
Поделиться: