Размер:
A A A
Цвет: C C C
Изображения Вкл. Выкл.
Обычная версия сайта

Федеральный исследовательский центр 
«Красноярский научный центр
Сибирского отделения Российской академии наук»

РАЗРАБОТКИ И УСЛУГИ

 Федеральный исследовательский центр  «Красноярский научный центр  Сибирского отделения Российской академии наук»

Федеральный исследовательский центр 
«Красноярский научный центр
Сибирского отделения Российской академии наук»

РАЗРАБОТКИ И УСЛУГИ

Создание опытного производства йодированного кедрового жмыха

С давних времен кедровый орех служил не только излюбленным лакомством, но и ценным пищевым продуктом. Жирное масло, богатое витаминами (группы В, Е) и полиненасыщенными жирными кислотами ω3 и ω6, вместе с растительным белком, содержащим практически все аминокислоты и жизненно-важными макро- и микроэлементами самого ядра кедрового ореха, и определяло физиологическую ценность орехов.

Подразделение
СКТБ "Наука" ФИЦ КНЦ СО РАН
Стадия проекта
Производственная готовность
Тематический кластер
Промышленность

Специалисты

Александр Алексеевич Ефремов, д.х.н., профессор

Александр Алексеевич Ефремов, д.х.н., профессор

заведующий отделом

СКТБ "Наука" ФИЦ КНЦ СО РАН

aefremov15@mail.ru

1234567

Струков Александр Ананьевич

Струков Александр Ананьевич

инженер

СКТБ "Наука" ФИЦ КНЦ СО РАН

+79029406120

Ефремов Евгений Александрович

Ефремов Евгений Александрович

инженер

СКТБ "Наука" ФИЦ КНЦ СО РАН

+79333268802

Краткое описание

С давних времен кедровый орех служил не только излюбленным лакомством, но и ценным пищевым продуктом. Жирное масло, богатое витаминами (группы В, Е) и полиненасыщенными жирными кислотами ω3 и ω6, вместе с растительным белком, содержащим практически все аминокислоты и жизненно-важными макро- и микроэлементами самого ядра кедрового ореха, и определяло физиологическую ценность орехов.
Высокое содержание жирного масла в ядрах кедрового ореха (более 60%) не позволяло использовать кедровый орех в повседневном пищевом рационе. В то же время в последние годы в продаже стало появляться кедровое масло холодного отжима, а вместе с тем и так называемый кедровый жмых. Ценность кедрового жмыха заключается в том, что в нем сохранено содержание белков, клетчатки и макро- и микроэлементов, а сам он усваивается гораздо легче, так как содержит только остаточное количество жирного масла, не превышающее 10-15вес. %.
Очевидно, что кедровый жмых – природный высококачественный витаминно-минеральный комплекс. И если в нем содержится незначительное количество витаминов, то особая ценность кедрового жмыха заключается в содержании макро- и микроэлементов, необходимых человеку в процессе жизнедеятельности. Особую ценность в этом плане составляют элементы.

 Фосфор         987±46 
 Магний        1045±52
 Калий           899±45
 Натрий           223±11
 Кальций             112±6
 Железо              5±0,5
 Марганец       1,2±±0,03
 Медь         2,6±0,04
 Цинк       12,4±0,10
Кроме того, кедровый жмых является экологически безвредным, так как практически не содержит тяжелых металлов, таких как свинец, кадмий, мышьяк и ртуть.

В СКТБ “Наука” ФИЦ КНЦ СО РАН отработаны все стадии процесса закрепления йода в кедровом жмыхе в лабораторных условиях с получением кедровой муки, которая хорошо и гомогенно смешивается с пшеничной мукой, что позволяет использовать такие смеси в качестве исходного сырья для получения хлебобулочных изделий, обогащенных йодом.

Области практического применения

Производство хлебобулочных изделий, обогащенных йодом, производство отдельных видов детского питания

Дополнительные материалы

Ефремов А.А. СКТБ 2018.ppt — 10085 Кб

Поделиться:


Наверх