Размер:
A A A
Цвет: C C C
Изображения Вкл. Выкл.
Обычная версия сайта
Логин
Пароль

Федеральный исследовательский центр 
«Красноярский научный центр
Сибирского отделения Российской академии наук»

РАЗРАБОТКИ И УСЛУГИ

 Федеральный исследовательский центр  «Красноярский научный центр  Сибирского отделения Российской академии наук»

Федеральный исследовательский центр 
«Красноярский научный центр
Сибирского отделения Российской академии наук»

РАЗРАБОТКИ И УСЛУГИ

Способ обработки поверхности туш и субпродуктов северного оленя для хранения

Предотвращение окислительных и микробиальных процессов, снижение потери массы мяса и субпродуктов за счет удержания влаги, сохранение органолептических показателей и качества, продление сроков хранения сырья до конечной переработки.

Подразделение
Научно-исследовательский институт сельского хозяйства и экологии Арктики
Стадия проекта
Технологическая готовность
Тематический кластер
Сельское хозяйство
Животноводство
Мясная промышленность

Специалисты

Кайзер Андрей Александрович

Кайзер Андрей Александрович

с.н.с. группы переработки биологического сырья и экономики, руководитель группы, д.с.-х.н НИИСХ и ЭА ФКНЦ СО РАН

Научно-исследовательский институт сельского хозяйства и экологии Арктики

kaizer@arctica.krasn.ru

8(3919)468682

Кайзер Генрих Андреевич

Кайзер Генрих Андреевич

, технолог ООО «МИП «ТаймырБиоРесурс»

Научно-исследовательский институт сельского хозяйства и экологии Арктики

kaizer@arctica.krasn.ru

8(3919)468682

Краткое описание

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к технологии продления сроков качественного хранения мяса и субпродуктов северного оленя. Способ позволяет предотвратить окислительные и микробиальные процессы, снизить потери массы мяса, субпродуктов и побочного сырья за счет удержания влаги, сохранять их органолептические показатели, качество и продлить сроки хранения до конечной переработки сырья без потери вкусовых качеств продукта.

Сущность предлагаемого способа заключается в том, что туши северных оленей и субпродукты подвергаются охлаждению в камере предварительного замораживания до температуры -1 - -3°С, по достижению которой на них наносится коллоидный раствор с арабиногалактаном.

Области практического применения

Мясная промышленность, животноводство

Поделиться:


Наверх