Краткое описание

С давних времен кедровый орех служил не только излюбленным лакомством, но и ценным пищевым продуктом. Жирное масло, богатое витаминами (группы В, Е) и полиненасыщенными жирными кислотами ω3 и ω6, вместе с растительным белком, содержащим практически все аминокислоты и жизненно-важными макро- и микроэлементами самого ядра кедрового ореха, и определяло физиологическую ценность орехов.
Высокое содержание жирного масла в ядрах кедрового ореха (более 60%) не позволяло использовать кедровый орех в повседневном пищевом рационе. В то же время в последние годы в продаже стало появляться кедровое масло холодного отжима, а вместе с тем и так называемый кедровый жмых. Ценность кедрового жмыха заключается в том, что в нем сохранено содержание белков, клетчатки и макро- и микроэлементов, а сам он усваивается гораздо легче, так как содержит только остаточное количество жирного масла, не превышающее 10-15вес. %.
Очевидно, что кедровый жмых – природный высококачественный витаминно-минеральный комплекс. И если в нем содержится незначительное количество витаминов, то особая ценность кедрового жмыха заключается в содержании макро- и микроэлементов, необходимых человеку в процессе жизнедеятельности. Особую ценность в этом плане составляют элементы.

Фосфор	987±46
Магний	1045±52
Калий	899±45
Натрий	223±11
Кальций	112±6
Железо	5±0,5
Марганец	1,2±±0,03
Медь	2,6±0,04
Цинк	12,4±0,10

Кроме того, кедровый жмых является экологически безвредным, так как практически не содержит тяжелых металлов, таких как свинец, кадмий, мышьяк и ртуть.

В СКТБ “Наука” ФИЦ КНЦ СО РАН отработаны все стадии процесса закрепления йода в кедровом жмыхе в лабораторных условиях с получением кедровой муки, которая хорошо и гомогенно смешивается с пшеничной мукой, что позволяет использовать такие смеси в качестве исходного сырья для получения хлебобулочных изделий, обогащенных йодом.